Lokalna podjetja

Matej Škerlj je med velikimi vinarji tega ozemlja – ljudi, ki so negovali in hranili njegovo ljubezen do vinogradništva – najmlajši, ki je po vsem svetu ponesel glas o odličnosti kraških vin. Njegova vina so čista: "svobodna, da pripovedujejo o sebi in da pivcu povejo, kar morajo povedati". Od starih staršev se je naučil skrbeti za zemljo in njegovo delo je – ob pomoči sestre in staršev – osredotočeno na vinograd. Obdelujejo ga ročno, z največjo skrbjo, z ljubeznijo do zemlje in do svojega dela. Gojijo samo avtohtone sorte malvazije, vitovske in terana, ki dve leti zorijo v hrastovih sodih, v kleti, izkopani v skalo.

Bajta obsega številne dejavnosti: kmečki turizem, možnosti nastanitve ter pridelavo vin (terana, vitovske in malvazije), obrtnih suhomesnatih izdelkov in visokokakovostnega svežega mesa. Poudarek je zlasti na reji prašičev, ki so čisti izraz te pokrajine; rejeni so na prostem v Saležu, na zemljiščih v lasti kmetije, kjer rijejo pod hrasti, med rujem in brinjem ter vdihavajo burjo. Prodajalna Wineshop Gourmet Bajta omogoča neposreden nakup vseh izdelkov, opremljena je z lastno mesnico in nudi tudi izbor izdelkov z drugih kraških kmetij.  

Neposredna prodaja

Osmiza/restavracija

Sobe

Majhna kmetija, ustanovljena leta 2015 na 2 hektarjih zemlje, ki pridelata okrog 5.000 steklenic. Gregor Budin je zgodba o življenjski spremembi. Ko je potreba, da živi in dela v tesnem stiku z zemljo, postala nuja, je sledil poti, ki jo je že prej ubrala njegova družina. Tako je zdaj vinar s polnim delovnim časom, predvsem pa iz pristnega navdušenja. Njegova vina so pridelana čim bolj naravno, z le malo posegi med zorenjem v kleti, pa tudi brez predolge maceracije, z namenom elegance in čistosti.

Dimitri, letnik 1998, preseneča s svojo zrelostjo. Za njegove jasne in odločne misli ima zasluge tudi dedek, ki je prenesel nanj navdušenje za zemljo. Navdušenje, ki se kmalu spremeni v poklic: pri 15 letih že skrbi za dva panja čebel, danes jih med trtami stoji kar 65. Trte na dveh hektarjih in pol med Lonjerjom in Ricmanji rodijo grozdje za 7 različnih vin, pridelanih tradicionalno na naraven način brez uporabe kemikalij. 4 dnevna maceracija za bela vina, kot se je delalo od nekdaj. Uporablja naravne kvasovke, vino pa zori v kleti, ki ima več kot 300 let.  

Neposredna prodaja

Osmiza/restavracija

Če je vinograd zdrav, trta sama ve, kaj mora storiti. Treba jo je le ohranjati in varovati. Noben poseg ne sme spreminjati tega ravnovesja, ki je naravno in ni umetno ustvarjeno. Iz tega prepričanja izvira delo Rada Kocjančiča na koščku zemlje, ki leži med Jadranskim morjem, Istro in Krasom. Od leta 2014 navdušeno obdeluje vinograd na griču v Bregu, z metodo, ki ima značilnosti ekološke in biodinamične pridelave: na primer z uporabo konjskega gnoja in podorine za izboljšanje prsti ter homeopatskih pripravkov (zdravilnih zelišč, preslice, repinca, koprive ...) za nego rastlin. Istih načel se drži v kleti, z uporabo neinvazivnih posegov, če že niso popolnoma odsotni.

Bruno Lenardon je prisrčen in prijazen gospod. Njegova družina se je od nekdaj ukvarjala s kmetovanjem in on na kmetiji v Pišolonu pri Miljah pozna vsak košček zemlje in vsak kamen. Za oljke in trto je to idealna zemlja s posebno mikroklimo, ki je kombinacija hladnih kraških vetrov, toplega istrskega sonca in morskega vetriča iz Tržaškega zaliva. Lenardon proizvaja štiri avtohtona vina istrske in miljske tradicije ter dve ekstra deviški oljčni olji: čisto belico in Tergeste ZOP.

Martin Merlak je eden izmed mladih vinogradniških upov našega ozemlja in pooseblja zgodbo o vrnitvi k zemlji – k vinogradom in oljkam njegove družine v Borštu. Ima jasne ideje, konkretno vizijo ter voljo za eksperimentiranje in učenje iz leta v leto. Že od leta 2016 pridelava poteka sonaravno, večina dela se opravi v vinogradu, v kleti pa le minimalni posegi. Vrenje v odprtih kadeh poteka z avtohtonimi kvasovkami, za bela vina se uporablja rahla maceracija. Na enakih načelih temelji tudi pridelava ekstra deviškega oljčnega olja in domačih suhomesnih izdelkov, ki se pridobivajo iz mesa lastnih prašičev in se prodajajo v okviru družinske osmice.

Neposredna prodaja

Osmiza/restavracija

Priimek Damijana Miliča je že več rodov tesno povezan z vasjo Repen v občini Repentabor, kjer ima vinogradnik svojo klet in osmico v središču naselja. Njegova obrtno pridelana vina imajo "dušo", kot bi rekel on, strasten vinar, zaljubljen v svojo zemljo. Repen ima značilno mikroklimo z izrazitimi temperaturnimi nihanji, kar prispeva k močnemu duhu in okusu lokalnega vina. Kraški kamen, ki ga korenine trte srečajo pod komaj 30 cm rdeče zemlje, prispeva značilno mineralnost. Milič prideluje samo avtohtone sorte, za bela vina ne uporablja maceracije. Poleg tega ima tudi suhomesne izdelke iz mesa prašičev z delno vzrejo na prostem.

Neposredna prodaja

Osmiza/restavracija

Sobe

Ostrouška je turistična kmetija z možnostjo najema sob, ki se nahaja v osrčju Krasa v Zagrajcu. Družinska dejavnost kmečkega turizma tu poteka že od leta 1986. Nudijo obrtno pridelana avtohtona vina iz lastnih trt na dveh hektarjih zemlje ter izbor svežega mesa in suhomesnih izdelkov iz posebnih pasem: krškopoljskih prašičev in govedi rdeči angus, ki se pasejo na hribu Volniku. Poleg tega imajo tudi svežo sezonsko zelenjavo, namenjeno tako neposredni prodaji kot kuhinji turistične kmetije, ki pripravlja preproste, tradicionalne in pristne jedi z okusom po tej zemlji.

Benjamin Zidarič je bil med prvimi, ki so Kras povedli na mednarodno prizorišče pridelovalcev obrtnega vina, sledeč filozofiji celotnega postopka pridelave v znamenju pristnosti. Podzemna klet je v celoti vklesana v skalo in je okoljsko skoraj popolnoma nevtralna. Ozemlje je kot religija: pridelava poteka brez kemikalij, uporabljajo se avtohtone kvasovke, maceracija in vrenje potekata v odprtih kadeh brez nadzora temperature. Bil je tudi prvi, ki je uresničil zamisel uporabe vinskih kadi iz kraškega kamna: grozdje se na ta način vrne k snovi, iz katere je zraslo. Benjamin je poosebljenje Krasa in kraška zemlja je v njegovih vinih.

Neposredna prodaja

Osmiza/restavracija