Weinbaubetriebe

Bajta ist eine ganze Welt für sich – Bauernhof, Gästezimmer und die Erzeugung von Wein (Terrano, Vitovska und Malvasia), handwerklich hergestellten Wurstwaren und Fleisch von hoher Qualität. Vor allem Schwein, als authentischem Ausdruck dieser Region: Die Tiere können in Sales auf den hauseigenen Ländereien frei leben, unter Eichen, Essigbäumen und wildem Wacholder im Boden wühlen und die Bora, den für diese Gegend typischen Wind, atmen. Der Wineshop Gourmet di Bajta ermöglicht den Direktverkauf aller Produkte, mit einer eigenen Fleischerei und einer erlesenen Auswahl von Produkten anderer Erzeuger vom Karst.

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Osmiza / Gastronomie

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Kleines, 2015 entstandenes Landgut, das sich auf 2 Hektar erstreckt und ca. 5.000 Flaschen produziert. Gregor Budin weiß von einer radikalen Änderung im Leben zu erzählen: Als das Bedürfnis, im engen Kontakt mit der Erde zu arbeiten, zu einer Notwendigkeit wurde, ist er dem Weg gefolgt, den seine Familie bereits eingeschlagen hatte. Heute ist er Winzer, als Vollzeitjob, vor allem aber aus Leidenschaft. Weine, die so natürlich wie möglich erzeugt werden, mit nur wenigen Eingriffen im Weinkeller, ohne extreme, auf Finesse und Reinheit gerichtete Mazerationen.

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Osmiza / Gastronomie

Dimitri, 22 Jahre alt und eine überraschende Reife ausstrahlend. Dass er so klare Vorstellungen hat, verdankt er auch seinem Großvater, der die Liebe zur Erde auf ihn übertrug. Eine Leidenschaft, die schon bald zum Beruf wurde: Mit 15 Jahren hatte er seine ersten zwei Bienenstöcke. Daraus sind mittlerweile 65 geworden, die ihren Platz zwischen den Rebstöcken haben. Zweieinhalb Hektar Land zwischen Longera und San Giuseppe, die 7 Weine hergeben, auf traditionelle Weise und ohne chemische Behandlungen am Weinberg erzeugt. Mazeration auf den Schalen 3-4 Tage, auch bei den weißen Trauben, so wie es früher Brauch war. Natürliche, nicht selektierte Hefen und Reife im mehr als 300 Jahre alten Weinkeller.

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Osmiza / Gastronomie

Wenn der Weinberg gesund ist, wissen die Trauben, was zu tun ist. Er muss nur bewahrt, geschützt werden. Kein Eingriff darf dieses Gleichgewicht stören, das natürlich ist, nicht konstruiert. Das sind die Maximen der Arbeit von Rado Kocjančič auf einem Stückchen Land, das sich zwischen der Adria, Istrien und dem Karst erstreckt. Ein Hügel in der Gegend des Breg, der seit 2014 voller Hingabe mit einer Mischung aus biologischen und biodynamischen Methoden bewirtschaftet wird. Zur Bodenverbesserung werden Pferdedung und Gründüngung eingesetzt. Hinzu kommen homöopathische Zubereitungen (Heilpflanzen, Schachtelhalm, Große Klette, Brennnessel …) für die Pflanzen. Dieselben Grundsätze gelten im Weinkeller, wo kaum, wenn nicht überhaupt keine invasiven Eingriffe stattfinden.

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Bruno Lenardon ist ein angenehmer, höflicher und freundlicher Herr. Seine Familie lebt von jeher von der Landwirtschaft und sein Gut befindet sich in Pisciolon, einem Ortsteil von Muggia. Hier ist ihm jeder Quadratzentimeter, jeder Stein vertraut. Es ist ein perfektes Gebiet für den Anbau von Oliven und Wein, von einem Mikroklima verwöhnt, das eine glückliche Verbindung aus den kalten Winden des Karsts mit der warmen Sonne Istriens und dem Meer im Golf von Triest ist. Lenardon produziert vier autochthone Weine aus der Tradition von Istrien und Muggia und zwei kaltgepresste Olivenöle, ein sortenreines Bianchera-Öl und das Tergeste DOP.

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Eines der vielversprechenden großartigen jungen Weingüter der Gegend: Die Geschichte von Martin Merlak handelt von der Rückkehr zum Boden, zu den Rebstöcken und Olivenbäumen seiner Familie in Sant’Antonio in Bosco. Klare Vorstellungen und eine genaue Vision, Lust darauf, zu experimentieren und vom Wein zu lernen, Jahrgang für Jahrgang. Seit 2016 ist die Herangehensweise natürlich, die Arbeit erfolgt vor allem am Weinberg, mit minimalen Eingriffen im Weinkeller. Einheimische Hefen, Gärung in offenen Fässern, leichte Mazerationen bei den Weißweinen. Dieselbe Philosophie gilt für das kaltgepresste Olivenöl und die handwerklich aus den eigenen Schweinen erzeugten und in der Osmiza der Familie verkauften Wurstwaren.

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Damijan Milič, ein Name, der seit Generationen mit Repen in der Gemeinde von Monrupino verbunden ist, mit einem eigenen Weingut und einer Osmiza in der Ortsmitte. Seine handwerklich erzeugten Weine haben die „Seele“, in der sich die Leidenschaft und Liebe des Erzeugers zu seinem Land widerspiegelt. Repen ist mit einem charakteristischen Mikroklima gesegnet, mit starken Temperaturschwankungen, die die Erzeugung von vollmundigen Weinen mit kräftigem Bouquet begünstigen. Der Felsboden des Karsts, der den passenden Mineralgehalt beisteuert, überlässt den Pflanzen gerade einmal 30 cm rote Erde, bevor sie auf Stein stoßen. Ausschließlich autochthone Sorten, ohne Mazeration bei den Weißweinen, sowie Wurstwaren von Schweinen, die halb-freilebend aufwachsen.

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Osmiza/Gastronomie

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Der familiengeführte Bauernhof Ostrouska mit Gästezimmern liegt in Sagrado, im Herzen des Karsts, und besteht bereits seit 1986. Autochthone Weine, die handwerklich erzeugt werden und von einem 2 Hektar großen Weinberg stammen, sowie eine kleine Auswahl an Fleisch- und Wurstwaren von besonderen Tierrassen: Kršco Polje Schweinen und roten Angus-Rindern, die auf dem Monte Lanaro weiden. Außerdem frisches Saisongemüse für den Direktverkauf und für die Speisen, die für die Gäste zubereitet werden: Einfach, traditionell und naturbelassen, bringen sie den Charakter des Karsts auf den Tisch.

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Osmiza / Gastronomie

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Von den großen Namen der Gegend – die seine Leidenschaft für den Weinbau geweckt und genährt haben – ist Matej Skerlj der jüngste, der die Exzellenz der Weine vom Karst in die ganze Welt bringt. Unverfälschte Weine sind es, „frei, sich selbst und das, was sie dem Genießer schulden, auszudrücken“. Die Großeltern haben ihn in die Arbeit mit der Erde eingeführt, und die Arbeit, die er heute zusammen mit seiner Schwester und den Eltern verrichtet, ist auf den Weinbau fokussiert. Seine Liebe zu seinem Land und seiner Arbeit drückt sich in der großen Sorgfalt aus, mit der er seiner Tätigkeit manuell nachgeht. Er baut ausschließlich die autochthonen Weine Malvasia, Vitovska und Terrano an, die 2 Jahre in einem in Stein gehauenen Keller in Eichenfässern ruhen dürfen. Direktvertrieb Räume

Benjamin Zidarich war einer der ersten, die den handwerklich erzeugten Wein vom Karst in die internationale Weinlandschaft gebracht haben. Er folgt der Philosophie authentischer Weinerzeugung bei jedem Schritt der Produktion: ein unterirdischer, komplett in den Felsen gehauener Keller, fast ohne jede Auswirkung auf die Umwelt, und der Boden als Religion: kein chemisches Produkt, einheimische Hefen, Mazeration und Gärung in offenen Fässern ohne Temperaturkontrolle. Er war der erste mit der Vision, Fässer aus Karstgestein zu verwenden, sodass die Trauben zu der Materie zurückgekommen, aus der sie gewachsen sind. Benjamin ist der Karst, und seine Weine sind Ausdruck seines Landes.

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